10 rad jak ugotować idealny makaron

10 rad jak ugotować idealny makaron

Zbyt rozgotowany, lub zupełnie twardy makaron może odebrać zupełnie przyjemność jedzenia dania. Mimo, że ugotowanie makaronu nie jest wielką sztuką wymagającą ogromnych umiejętności kulinarnych to czynność ta rządzi się swoimi prawami.

1. Makaron potrzebuje przestrzeni.
Pamiętajmy o jednej z podstawowych zasad - makaron nie może gotować się w ciasnocie, powinien mieć możliwość unosić się w wodzie, pływać swobodnie, by nie stać się zwartą kluchą. Wybierajmy więc duże garnki i wlewajmy do nich więcej wody tak by cały makaron był w niej zatopiony z marginesem wody ponad, gdyż makaron urośnie a chcemy żeby przez cały proces gotowania był w wodzie.

2. Makaron wrzucamy do gotującej się osolonej wody nie do zimnej
Gdy na powierzchni wody zaczną tworzyć się bąbelki to znak, że możemy wodę osolić i wrzucić do niej makaron. Wrzucenie go do zimnej wody i oczekiwanie kilku lub kilkunastu minut aż się zagotuje i później kolejne zalecane kilka minut to dla makaronu zabójstwo. Powstałaby nam mętna zupa z rozgotowanymi kluchami a nie wymarzony idealnie ugotowany makaron.

3. Spokojne fale nie sztorm
Makaron nie lubi szybko gotującej się wody, powinniśmy unikać wrzenia- lepsze jest powolne gotowanie.

4. Kipiącym wulkanom mówimy nie
Żeby woda z garnka z makaronem nie wykipiała nam zalewając całą kuchenkę, możemy nie przykrywać garnka pokrywką. Pomoże też włożenie do garnka z pastą drewnianej łyżki, lecz musimy uważać na kuchenki z palnikami gazowymi, żeby nasza drewniana łyżka nie stała
się pochodnią.

5. Gotujmy osobno
Pamiętajmy że makarony różnych rodzajów a nawet producentów często mają różny czas gotowania.

6. Olej?
Jest wiele szkół, które różnie tłumaczą konieczność, bądź jego brak w dodawaniu oleju do makaronu. Jedni twierdzą, że dzięki dodaniu makaron nie skleją się, nie przywiera do garnka, inni uważają że ilość oleju jaką zwykle dodajemy do makaronu jest tak mała, że nie ma wpływu na gotowania. Poza tym według P. Magdy Gessler dodawanie oleju do makaronu jest bezzasadne, więc skoro najznakomitsza krytyk kulinarny i znawczyni tematu w Polsce takie ma doświadczenie, to nie pozostaje nam nic innego jak posłuchać P. Magdę i zastosować się do jej rady.

7. Mieszamy
Co jakiś czas należy wymieszać makaron. Szczególnie dotyczy to drobnych makaronów, które wsypane do garnka tworzą zbitą górkę, w środku której znajduje się ten z makaronów, który najpóźniej dostanie ciepło, wodę i najpóźniej zostanie ugotowany.

8. Czas
Na opakowaniu makaronu mamy podany czas gotowania. Często producenci go rozgraniczają na ten podczas którego makaron będzie al dente i ten podczas którego gotujemy makaron na miękko. Dobrze jednak oprócz czasu, który możemy ustawić na minutniku, spróbować także makaron przed odcedzeniem, to pozwoli na ugotowanie pasty według własnych upodobań.

9. Płuczemy czy nie?
Przepłukany zimną wodą makaron dodatkowo jest zahartowany i mamy szansę by stał się al dente. Jeśli jednak chcemy by pasta miała powłokę lekko klejącą, co sprawdza się przy dodawaniu makaronu do sosu i dodatkowym gotowaniu, smażeniu, to z płukania powinniśmy zrezygnować.

10. Odczekaj chwilę zanim podasz
Makaron powinniśmy podawać nie całkiem gorący. Z dodatkiem sosu z wyrównanym poziomem gorąca będzie lepszy niż ten, który zbyt parzący zdominuje sos, warzywa, dodatki.

Gdy już ugotujecie swój idealny makaron i podacie go z ulubionym sosem, opruszonym parmezanem i z listkiem bazylii wieńczącym całości, skonsumujcie go godnie analizując cały proces wykonania dania. Niby tak prosta czynność a wymaga wiele uwagi.

Powróć do listy z poradami

Opinie oraz porady

Dodaj nową opinię

Obrazek użytkownika Anonim