Parmezan

Kolejny, typowo włoski ser i kolejny z tych najbardziej znanych. Pikantny, twardy, ale o przyjemnym smaku i zapachu.

Nazwę zawdzięcza miejscu, gdzie po raz pierwszy został wyprodukowany, czyli w Parmie. Oryginalny parmezan, nawet jego mały kawałek, jaki najczęściej jest sprzedawany w sklepach i supermarketach posiada oznaczenie DOP lub też ma na skórce wytłoczony napis „Parmigiano Reggiano”.

Ser ten jest naturalny i zdrowy, wykorzystywany zarówno w przystawkach, daniach głównych, jak i zupach czy nawet deserach. Nie zaleca się łączenia go z rozmarynem, rybami i owocami morza.

Młody ser (Fresco, prima salatura), który w serowarni leżakował około 12 miesięcy pojawia się właściwie tylko na stołach wytwórców. Wyjątek stanowią tu płatki parmezanu, które dodaje się do sałatek. Dopiero po okresie od 18 do 24 miesięcy leżakowania, parmezan (Vecchio) może trafić do sprzedaży, gdyż wówczas jest już na tyle twardy, że nadaje się do tarcia. Co ciekawe, „starszy” parmezan powinno się kruszyć na mniejsze kawałki. Kroić można go właściwie jedynie przy pomocy specjalnego noża z ostrzem w kształcie migdału.