Pesto

Najbardziej znane jest pesto alla genovese, nieco mniej pesto alla sicilliana. Zarówno jedno, jak i drugie jest znanym włoskim ucieranym sosem, dodawanym niemal do wszystkiego – od kanapek i serów, poprzez zupy, dania grillowane aż do makaronów i sałatek.

Nazwa pesto wywodzi się od włoskiego słowa „pestare”, które znaczy tyle co „utrzeć, udeptać”.

Tradycyjnym pesto jest to mające swój rodowód w Genui, gdzie przygotowywane jest ze świeżych listów bazylii, oliwy z oliwek, czosnku, orzeszków pinii i startego parmezanu. Najlepiej jest utrzeć świeży sos samemu, w marmurkowym moździerzu, jednak w związku z obecnym tempem życia, o wiele prościej jest wrzucić wszystko do malaksera i poczekać aż składniki wymieszają się same.

Pesto alla sicilliana, inaczej pesto rosso przygotowywane jest z suszonych pomidorów i odrobiny papryki (zwykłej oraz chilli), reszta składników się nie zmienia w stosunku do zielonej wersji; poza zdecydowanie zmniejszoną ilością listków bazylii, pozostawionych wyłącznie dla smaku. Kto raz zasmakuje w pesto, pozostanie mu wierny na długo.