Sól

Jako związek chemiczny jest chlorkiem sodu (NaCl). Zarówno chlor, jak i sód są ważnymi składnikami tkanek oraz płynów ustrojowych człowieka. Jako kryształ solny, starty na drobniutkie ziarenka służy w kuchni od wieków. Wcześniej sól stanowiła świetny środek konserwujący,  przede wszystkim dla mięs i ryb.

Z czasem stała się świetną przyprawą, bez której trudno się obejść. Uwydatnia smak potraw, zapobiega pękaniu skorupek jajek. Pomaga utrzymywać świeżość mleka, zmiękcza gotowane jabłka i wydobywa ich smak, a także przyspiesza ubijanie piany z białek czy odkwasza rabarbar. 

Odpowiedni poziom soli w organizmie człowieka sprzyja prawidłowemu funkcjonowaniu jego gospodarki wodnej, stanowi energetyczny stabilizator komórek. Ponad 75% spożywanej przez nas soli znajduje się w codziennych produktach, jak: gotowe dania, zupy, pieczywo, wędliny czy nawet płatki śniadaniowe.

Według Światowej Organizacji Zdrowia, dzienne spożycie soli kuchennej nie powinno przekraczać 5g, czyli mniej więcej tyle, ile zmieści się na jednej łyżeczce. Przez niektórych nazywana „białą śmiercią”, w nadmiarze może przyczynić się do powstania nadciśnienia tętniczego.