Śmietana

Jest wytwarzana ze śmietany słodkiej, czyli śmietanki, która pochodzi z wierzchniej warstwy odwirowanego pełnego mleka. Śmietanka poddawana jest fermentacji mlekowej, dzięki czemu staje się zakwaszona i gęsta. Przemysły nabiałowe dodają także substancje zagęszczające, takie jak żelatyna, guma guar, karagen, a także dodatki o kwaśnym smaku. W Polsce każdy producent powinien na opakowaniu napisać skład śmietany, jednak nie wszyscy stosują się do tego przepisu. Zawartość tłuszczu w śmietanie zależy przede wszystkim od ilości dodanego mleka, im mniej tym śmietana ma większy procent tłuszczu. Tradycyjna śmietana zawiera od 12% do 18% tłuszczu, wykorzystywana jest głównie jako dodatek do rozmaitych potraw i sałatek. Śmietana nie może się obejść bez lodówki. Ma krótki termin przydatności. Na pozostawionej długo śmietanie może pojawić się pleśń. Nie należy jej spożywać.