Bucatini

Makaron Bucatini

Popularny na Sycylii i w Rzymie, swoją nazwę makaron zawdzięcza przechodzącej przez jego środek niewielkiej dziurce, bo „buco” to po włosku „dziura”.

Na pierwszy rzut oka przypomina spaghetti, jest jednak od niego grubszy. Odgrywa ważną rolę w regionalnej kuchni włoskiej. Produkowany jest z pszenicy typu durum dla zachowania jego sprężystej struktury. Sprzedawany w formie suszonej może być spożywany na surowo.

Tak, jak pozostałe makarony, bucatini dobrze jest przechowywać w zimnych, suchych miejscach. Ekspozycja na światło słoneczne lub wilgoć może spowodować załamanie jego struktury.  Dostępny głównie w specjalistycznych sklepach. Bucatini jest „spokrewnione” z maccheroncelli – również „kanalikowy”.

Bucatini oznacza się czasem również jako perciatelli. Wszystkie te typy są czymś innym, jednak są na tyle ściśle ze sobą powiązane, że mogą się nawzajem zastępować jako baza do dań. Do tego typu makaronu najlepiej pasują gęste sosy, zwłaszcza zawierające mięso.

Głównym przepisem na danie z tym makaronem jest Bucatini all'Amatriciana – makaron plus mocny sos pomidorowy z dużymi kawałkami boczku i pancetty. Podaje się go również z jajkami, serami, anchois czy sardynkami. Połamany może być dodatkiem do zupy. W innych regionach niż centralne Włochy, bucatini podaje się ze świeżym masłem i ziołami. Nadaje się również do posiłków takich jak zapiekanka, przez wzgląd na swoją elastyczność.