Kolanka ozdobne/ Cresti di galli

Zwane inaczej grzebieniem koguta. Makaron rdzennie włoski, dostępny jednak tam w ograniczonej ilości sklepów. W Polsce zaś jest bardzo popularny, zwany jest najczęściej jednak kolankami, kolankami ozdobnymi lub kolankami z falbanką.  Ten dość nietypowy kształt dla makaronu jest trudny do przygotowania w domu, więc w tym wypadku lepiej wybrać się do osiedlowego sklepiku i przejrzeć półki, na których znajdziemy różne rodzaje pasty.

Makaron ma kształt rurkowaty, z falbanką po zewnętrznej stronie. Kształt łączy w sobie dwa rodzaje makaronu, które mogą pasować do różnych sosów – zarówno gęstych, mięsnych, jak i nieco lżejszych, które mogą spływać na dno naczynia. Dzięki temu jest w kuchni bardziej uniwersalny niż inne – zarówno zupy, sałatki, jak i nawet zapiekanki makaronowe nie są mu straszne.

Makaron grzebienie koguta używany jest bardzo często w kuchni neapolitańskiej i uważa się, że tam właśnie został stworzony. Co dowcipniejsi kucharze ten rodzaj makaronu dodają do rosołu lub zapiekanego kurczaka.

Jeśli makaron jest wykonany z dobrej jakości składników (na przykład pszenicy durum), można spokojnie łączyć go z lekkimi sosami, oliwą z oliwek, solą, pieprzem, czy świeżo startym serem, prażonym czosnkiem i sokiem z cytryny, by potrawa była bardziej odświeżająca.