Japoński gryczany

Zwany inaczej makaronem soba. Około 30% jego składu stanowi mąka produkowana z ziaren gryki, dodaje się także mąkę pszenną. Soba bardzo przypomina spaghetti z jednym małym wyjątkiem – ma lekko brązowy kolor, który nadaje mu gryka. Rodzaj makaronu, popularny w Japonii, zyskujący stopniowo uznanie na całym świecie. Stanowi podstawę wielu dań kuchni japońskiej. Noodle rodem z Kraju Kwitnącej Wiśni mogą być podawane zarówno na gorąco, jak i na zimno.  Często serwowany z  japońskimi słodkimi ziemniakami yam, rzodkiewkami daikon, pokrojoną w plasterki okrą czy sfermentowanymi nasionami soi. W daniach na gorąco, soba przede wszystkim dodawane jest do zup, w szczególności do gorącego tsuyu, które jest rozcieńczoną wersją zimnego tsuyu, które to jest serwowane jako sos, w którym zanurza się makaron. Kluseczki dodaje się również do różnych bulionów czy ciasteczek rybnych. Zdarza się, że soba stanowi bazę pod potrawę tempura – czyli smażone w głębokim oleju, zanurzone wcześniej w cieście naleśnikowym ryby czy owoce morza, z dodatkiem warzyw czy grzybków shitake. Można łączyć je także ze smażonym tofu lub bulionem ( do wrzącego płynu dodaje się surowe jajko, które pod wpływem temperatury wywaru staje się ugotowane). Jest już niemal tradycją, że w Sylwestra, w Japonii podaje się kluseczki soba. Zwyczajem za to, dość hałaśliwym zresztą, jest siorbanie, co jest traktowane jako grzeczność. Inną japońską tradycją jest podarowanie niedogotowanego soba osobom lub rodzinom, które się przeprowadzają lub kupują nowy dom. Kluseczki soba podobne są do innego, popularnego w Japonii, makaronu, jakim jest udon. W porównaniu do niego jest jednak  grubszy, proporcjonalnie do włoskiego fettuccine. Udon produkowany jest z pszenicy, rzadziej z mieszanki pszenno-gryczanej. W Kraju Wschodzącego Słońca soba na gorąco lub  na zimno można znaleźć w małych kafejkach lub na stacjach, gdzie „wpada” się na szybką makaronową przekąskę. Niektórzy europejscy szefowie kuchni, zwolennicy łączenia smaków zachodnich i wschodnich, adaptują soba do kotletów z indykiem (tu w wersji na gorąco), do sałatek z makaronem z dodatkiem suszonych pomidorów i orzeszków pinii, a także do smażonej pancetty. Niektórzy konsumenci twierdzą, że makaron soba jest lepszy od włoskich makaronów ze względu na bardziej wyrazisty smak. 

Przepisy z makaronem Japoński gryczany

Nazwa Data dodania Średnia ocenikona sortowania
Makaron soba z brokułami i kurczakiem Makaron soba z brokułami i kurczakiem 23 / 06 / 2011 ilość głosów: 9
4.333335