Linguine

Linguine

Klasyczny włoski makaron pochodzący z regionu Kampanii. Nazwę można wymawiać jako „linguine” lub „linguini”. Bez względu jednak na wymowę, tłumaczy się ją jako „języczki”.

Dania z wykorzystaniem makaronu linguine rozpowszechnione są na całym świecie. Języczki są szerokie, cienkie i płaskie, niekiedy grubością dorównują spaghetti. Klasyczne linguini używa się do dań lekkich oraz z dodatkiem owoców morza, podczas gdy sos boloński lub inne sosy z czerwonym mięsem łączy się ze spaghetti.

Nowoczesne restauracje puszczają wodze fantazji i tworzą nowe kombinacje języczków i sosów, by urozmaicić swoje menu. Szefowie kuchni kupują czasem smakowe linguini – gdzie szpinak czy różne zioła dodane do ciasta nadają makaronowi zielony kolor i charakterystyczny smak.

Kucharze mogą przebierać w różnych rodzajach makaronu linguine w zależności od tego, jakie danie chcą przygotować. Dostępne są między innymi cieniutkie „języczki” - linguetinne czy fettucini, które jednak są szersze, mają inną konsystencję oraz inaczej układają się na talerzu, ale takie niuanse są przede wszystkim dostrzegalne dla doświadczonych szefów kuchni, którzy używają linguine w swojej osobistej kuchni.

Popularnym dodatkiem do języczków są owoce morza czy pesto. Inną opcją jest lekki sos Alfredo, do którego Amerykanie dodają na przykład kawałki kurczaka, co z kolei dla Włochów przekreśla już typowy Alfredo.

Mnogość i różnorodność dań, jakie można przygotować na bazie makaronu linguine pokazuje jak bardzo ceniona i lubiana jest kuchnia starej, dobrej Italii, tym bardziej, że typowo włoska terminologia (nawet „linguine”) jest aktualnie częścią amerykańskiego słownictwa.