Lumache

Lumache

Makaron w kształcie muszli, z tym, ze różni się nieco od conchiglie. Formą bardziej przypomina muszlę ślimaka. Zresztą sama nazwa „lumache” po włosku oznacza właśnie „ślimaki”.

Ze względu na swój kształt lumache są bardzo uniwersalne jeśli chodzi o użycie ich do dań z makaronem. Nadają się zarówno wyszukanych potraw, jak i do prostych, łatwych dań, które przygotowywane są z myślą o najmłodszych.

Wiele sklepów „ślimaki” sprzedaje również jako muszelki, rurki rigate czy nawet conchiglie. Oferowane są także lumache smakowe – pomiodrowe, ze szpinakiem lub pieprzem. Do wyboru mamy jeszcze „ślimaki” gładkie, karbowane lub z dwoma otworami, które niepokojąco przypominają dopiero co opuszczone ślimacze „domki”.

Lumache produkowane są z rożnych rodzajów pszenicy, między innymi z pszenicy durum. Mąka z mielonych twardych ziaren pszenicy nadaje przygotowanym z niej produktom sprężystość i pozwala zachować pierwotny kształt, nawet jeśli odrobinę się go przegotuje.

Zaleca się gotowanie lumache al dente w lekko osolonej wodzie. Tuż po ugotowaniu należy makaron odcedzić i przelać zimną wodą, by zapobiec sklejeniu lumache. Muszelkowy kształt sprzyja łączeniu tego makaronu z ciężkimi sosami, zaś „pusty” środek może skutecznie utrzymać sosy lżejsze i bardziej delikatne.

Małe lumache dodawane są do zup i zapiekanych makaronów, średnie łączy się przede wszystkim z sosami, a duże mogą być nadziewane lub podobnie, jak te mniejsze, zapiekane. Farsz do lumachoni może stanowić ricotta, mozzarella, sos pomidorowy, pesto, mięso czy warzywa. Co więcej, zapiekane lumache odmienią skutecznie tradycyjne potrawy, jak na przykład manicotti.