Orecchiette

Orecchiette

Po włosku słowo "orecchiette" oznacza dokładnie „małe uszy” lub „uszka”. Jednak zdecydowanie włoskie orecchiette poza nazwą nie mają wiele wspólnego z polskimi uszkami, które dodajemy na przykład do czerwonego barszczu. Włoskie uszka charakteryzują się tym, że są cieńsze w środku, grubsze na zewnątrz.

Ten typ makaronu jet bardzo popularny w regionie Apulia (Puglia) w południowej części Włoch. Zarówno makron, jak i chleb są bardzo ważnym elementem tamtejszej lokalnej kuchni. Co ciekawe, szeroko dostępne na terenie Italii orecchiette zdobywają coraz więcej zwolenników poza granicami kraju.

Mimo że nazwę makaronowi nadali Włosi, swymi korzeniami orecchiette sięgają do francuskiej Prowansji. Podobny kształtem makaron został tam stworzony jeszcze w okresie średniowiecza. Niektóre źródła podają nawet, że orecchiette zostało przywiezione do Włoch przez francuską dynastię, znaną jako dynastię Anjou około 1200 roku.

Tradycyjne orecchiette robione jest z mąki semolina, soli i wody, a charakterystyczny kształt nadaje się poprzez wyciśnięcie kciukiem zagłębienia w wykrojonych krążkach ciasta. Niekiedy, do ciasta dodaje się także jajka i ziemniaki, jednak nie są one zwyczajowym składnikem do ciasta na uszka.

W Chinach robi się makaron o podobnym kształcie, nazywany Maoerduo, co znaczy „kocie uszy”. Wracając jednak do Włoch – orecchiette łączy się przede wszystkim z ciężkimi sosami zawierającymi mięso czy warzywa, rzadko z gładkimi, kremowymi. W południowych regionach często podaje się uszka z brokułami.

Przepisy z makaronem Orecchiette

Nazwa Data dodania Średnia ocenikona sortowania
Orecchiette z brokułami, suszonymi pomidorami i parmezanem Orecchiette z brokułami, suszonymi pomidorami i parmezanem 22 / 07 / 2011 ilość głosów: 8
4.375
Orecchiete po bolońskuOrecchiete po bolońsku 05 / 09 / 2011 ilość głosów: 3
4
Orechiette con cime di rapa- makaron z liśćmi rzepy Orechiette con cime di rapa- makaron z liśćmi rzepy 11 / 05 / 2017 ilość głosów: 3
3.666665
Przepis na makaron - OrecchiettePrzepis na makaron - Orecchiette 28 / 06 / 2011 ilość głosów: 2
3.5