Pappardelle

Pappardelle

Włoski, płaski makaron, cięty na szerokie, długie wstążki. Pod względem szerokości plasuje się między tagliatelle a lasagne. Podawany jest przede wszystkim zimową porą  z ciężkimi sosami, na przykład z dodatkiem dziczyzny, która najlepiej smakuje, gdy jest pełnokrwista i gorąca.

Nazwa pochodzi od włoskiego „pappare”, co znaczy tyle, co „pożerać”. Pappardelle z różnymi dodatkami serwują restauracje, można je oczywiście przygotować także w domu przy pomocy maszynki do makaronu. Bazą ciasta są jajka, dzięki czemu makaron jest tak puszysty.

Świeże pappardelle można zrobić z różnej mąki, jednak do suszonego używa się mąki z pszenicy durum, zwłaszcza gruboziarnistej. Co więcej, dzięki durum makaron utrzymuje swój kształt, nawet jeśli lekko się go przegotuje.

Miękkie ziarna, mielone później na mąkę, mają to do siebie, że jeśli gotowanie nie jest nadzorowane przez doświadczonego kucharza, przegotowane pappardelle może się rozpaść. Pappardelle stworzono z myślą o serwowaniu go na dużym talerzu lub w szerokiej misce.

Makaron jest bardzo chłonny i wytrzymały, dlatego świetnie nadaje się do sosów. Niektórzy używają pappardele jako podkładki dla gulaszu czy mięsnych sosów lub wykorzystują zawartą w makaronie skrobię, by zagęścić sos.

Pappardelle nie nadaje się do zapiekanek, jest zbyt szeroki, ani do lasagne – zbyt wąski. Suszony makron typu pappardelle zwijany jest w gniazda i najczęściej w takiej formie też jest sprzedawany. Gotuje się go około 13 - 15 minut. Można dodać odrobinę oliwy do wody, by makaron się nie skleił lub przelać go zimną wodą tuż po ugotowaniu.